蒟蒻作法－姥是醬

蒟蒻作法千呼萬喚 post 出來 for 廣大格友 .....

[ DIY 蒟蒻作法 ] by 小魔女

1. 將 5公克鹼粉加入 1,000cc 清水中.
以攪拌器畫圈攪勻至無顆粒為止.

2. 將 50公克蒟蒻粉緩緩倒入鹼水液中.
   可分次加入但動作要快 (因為凝結速度很快).
   以攪拌棒依順(逆)時針方向輕輕將蒟蒻粉與鹼水液攪拌均勻.
   切忌動作過大打入太多空氣影響口感.

   凝結之後會發現攪拌較為吃力. 全部動作約在3~5分鐘內結束.

放置等待凝固約 40分鐘 ~ 2小時. 之後放入電鍋蒸 40分鐘.
(有試過擺 20mins 就去蒸. 但口感不優)

* 需選用較大尺寸之內鍋. 因為蒟蒻蒸完會膨脹些許.

* 使用之器具需要很乾淨. 不可沾到油以免影響凝固.

3. 電鍋蒸好的蒟蒻塊顏色偏黃(有點像年糕).
此時還不能食用. 必須去鹼方能食用.

4. 建議將蒸好之蒟蒻先切塊/片再泡水.
切片泡水相較於用一整塊浸泡來得要節省時間跟水.
(蒟蒻塊中心非常燙. 切塊/片時要注意)

泡水/換水/泡水/換水..每小時換水1 次.大約換水12~24小時.
需浸泡至蒟蒻塊偏白. 將鹼的氣味/成分消去後才能食用.

5. 快速去鹼法...

將蒟蒻塊浸水數次之後. 放入滾水鍋中加入檸檬水或白醋同煮.

幾分鐘後會發現蒟蒻塊變白許多. 同時因為加熱也會變的比較Q.

之後. 將蒟蒻塊撈出浸水清洗. 繼續泡水/換水. 至鹼味消除.

6. 保存 :冷藏約7天. 每1~2天換水.
不可冷凍以免蒟蒻脫水.

[註] :
- 要買蒟蒻粉. 不是蒟蒻果凍粉喔.
(買回來之後. 找時間分裝成小包. 方便每次使用. 不然手忙腳亂的就不美了.)

- 有人說蒸蒟蒻時會有惡臭. 我覺得還好耶.....千萬別被嚇到.

- 蒟蒻粉 / 鹼粉可以在食品材料行買到.
(需要 "小魔女宅急便" 的請另行連絡)

- 蒟蒻粉/鹼粉/水的比例依此類推.
為何小魔女以50公克為單位咧....因為我滴秤是5公克為單位啦.
now you know why it's based on 5gm.

- 目前紅蘿蔔口味已經試驗成功.